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九州醤油の特徴とは

九州醤油の特徴を聞くと、甘いと答える方が多いのではないでしょうか。九州醤油の甘みは大きな特徴の一つではありますが、それ以外にも様々な特徴があります。

こちらでは、色・味・香りに分けて九州醤油の特徴をご紹介します。

・色味について

九州醤油の色味は、黒くて濃い傾向にあります。関東や東北などに住んでいる方が九州を訪れ、九州グルメを味わおうと思ったとき、醤油を小皿に出してみると色が黒いと感じるかもしれません。特に、刺身醤油は色が濃いうえにトロっとしたテクスチャーをしています。

しかし、実は九州の醤油すべてが黒くて濃いわけではありません。九州では、料理の内容によって濃口醤油と淡口醤油を使い分けているのです。刺身などを食べる際に醤油の色を直接見るのは、刺身醤油が多いため、黒くて濃いイメージが印象づいていると考えられます。

・味について

九州醤油といえば甘い味の印象が強い方も多いかもしれません。九州の刺身醤油は、関東で一般的に用いられている濃口醤油と比較すると、塩味が控えめで甘みが強い印象を受けます。

また、九州の中でも南にいくほど甘みが増すといわれています。そのため、福岡よりも鹿児島の方が醤油の甘みは強い傾向です。九州の中でも味の差があることを覚えておきましょう。

・香りについて

関東の一般的な醤油は、塩味のある香ばしいにおいを感じられますが、九州の醤油は独特な香りがします。また、地域によって香りが異なります。香りに違いが生まれるのは、地域によって麹菌の発酵に特徴があるためです。

そのため、九州の醤油は香ばしい香りだけではなく、フルーティーなものからウッディなものまで多種多様な香りがあると考えられます。

九州醤油のあまくち・うまくちの違い

九州で販売されている醤油をチェックしてみると、「あまくち」あるいは「うまくち」と書かれていることがあります。どちらも九州ではよく見かける醤油の種類ですが、どのような違いがあるか知らない方も多いかもしれません。

こちらでは、あまくち醤油とうまくち醤油の違いを解説します。

・あまくち醤油の特徴

あまくち醤油は、甘さをしっかり味わえる醤油のことです。原材料に、砂糖やステビア、甘草エキスなどの甘味料が含まれています。

・うまくち醤油の特徴

うまくち醤油は、うま味成分が加えられた醤油のことです。原材料に、グルタミン酸（アミノ酸）やイノシン酸などのうま味成分が含まれています。うまくち醤油の中には甘味料が含まれているものもあるため、九州の醤油は甘いものが多いのです。